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廚房設(shè)計常識

商用廚房設(shè)備和面機的維護保養(yǎng)知識

2018-10-3    來源:  作者:  閱讀:$htis次  【打印此頁】

和面機是面食加工的主要廚房設(shè)備,根據(jù)用戶加工工藝要求(有時加食油、食糖、及其他食物和食物添加劑)混合制成面團,廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工,也可用于其他同類物料的攪拌和混合,是替代手工,降低勞動強度,提高廚房工作效率的廚具設(shè)備,使用中要特別注意方法和保養(yǎng).

一、和面機日常清洗的注意事項:

1、機器使用完后應(yīng)及時進行清洗,以免影響再次使用。

2、清洗時面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的最低點,以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命。

3、和面機為防滴型器具,禁止用噴水管清洗。

二、和面機的日常維護保養(yǎng):

1、在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件,如有松動及時緊固。

2、本機齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑,每半月加油一次,軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦,每班必須向軸承座上的油杯注油兩次,否則軸與軸瓦膠合后果自負。

3、和面時面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量,以免燒壞電。

4、如發(fā)現(xiàn)面團有油污,應(yīng)及時檢修,更換油封。


廚房的用途及流程設(shè)計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設(shè)計,可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。 


因此,在進行廚房設(shè)計時,整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設(shè)計,并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時,應(yīng)嚴格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式,設(shè)計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標,務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,以確保安全。
 
應(yīng)用范圍: 
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠、學(xué)校、機關(guān)、部隊、超市快餐、醫(yī)療保健院、敬老院、連鎖餐飲業(yè)、連鎖火鍋城、企事業(yè)單位等不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設(shè)備安裝工程、廚房設(shè)備維修工程、電磁節(jié)能廚房工程、 廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)等工程設(shè)計、制作、安裝、維護一站式服務(wù)。

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